III Festival Gastronômico de Campinas

O festival é uma realização do Campinas e Região Convention & Visitors Bureau em conjunto com a secretaria de Comércio, Indústria, Serviços e Turismo de Campinas e ocorre durante toda a semana, nos próprios restaurantes, cada um com seu prato especial para o evento.O III Festival Gastronômico de Campinas, que este ano homenageia a culinária italiana, segue até 7 de agosto com a participação de 51 restaurantes da cidade e de estabelecimentos convidados de Valinhos, Vinhedo, Indaiatuba, Jaguariúna, Santo Antônio de Posse e Holambra.

Além da culinária com pratos especiais e exclusivos, os estabelecimentos também oferecem atrativos culturais como apresentações musicais, workshops, exposições, palestra, stand up comedy, degustação de vinhos italianos, observação astronômica e concurso cultural com distribuição de prêmios variados.

Confira os restaurantes participantes
68 La Pizzeria; Babbo Giovanni Pizzaria; Bar do Marcelino; Bar Olivetto; Baracat Restaurante; Bráz Pizzaria; Brou'né; Cantina Fellini; Cantina Romanos; Casa de Maria Bistrô; Cayena Bistrô; Conte Restaurante; Corina Roticeria e Restaurante; Estação Marupiara; Fiducia Pizzaria; Forneria San Pietro (Shopping Iguatemi Campinas); Gallo Nero Ristoranti; Giovannetti do Cambuí; Joe & Leo's Family Restaurant (Parque D. Pedro Shopping); Kaizen Japanese Food; La Campagna Ristorante; La Pasta Gialla; L'Alouette; Lellis Trattoria; Olivetto Restaurante e Enoteca; Restaurante Ca´Di Mattone; Restaurante Strogonoff; Restaurante Théo Medeiros; Restaurante Villa; São Firmino Botequim (Parque D. Pedro Shopping); Tonico`s Boteco; Uva Bar; Vila Paraíso Restaurante Bar.

Restaurantes em hotéis
Bellini Ristorante (Vitória Hotel Campinas); del Jardin (Hotel Tryp Campinas); La Palette Bistrô (Royal Palm Plaza - Resort Campinas); Matisse Restaurante (Royal Palm Residence); O Maestro Restaurante (Hotel Premium Norte); Ópera Morena (Mercure Hotel Campinas); Restaurante Park Tower (Park Tower Hotel); Restaurante Sol Inn Barão Geraldo (Hotel Sol Inn Barão Geraldo); Vick Pizza Bar & Cozinha (Vitória Hotel – Indaiatuba); Vila Real Restaurante Royal Palm Plaza (Resort Campinas).

Restaurantes convidados
Bar e Restaurante Vila de São Paulo (Holambra), Le Triskell Bistrô (Indaiatuba), Bar da Praia (Jaguariúna), Bambu Bar e Restaurante (Santo Antônio da Posse), Babbo Giovanni Pizzaria e Ristorante Laura e Francesco (Valinhos) e Jensen Gastronomia e Mestrino Ristorante (Vinhedo).

Serviço:

III Festival Gastronômico de Campinas
Data: até 7 de agosto
Valores: a partir de R$ 30
Local: nos restaurantes que participam do evento

Fonte: Campinas News

O PAPEL DA CARNE

Pessoas no mundo todo valorizam pratos à base de carne, seja de vaca, porco, cabra ou ovelha. Animais considerados exóticos no Brasil viram em outros países requintadas iguarias à mesa, como alce americano, veado chinês Père David (atualmente, um grande negócio na Nova Zelândia), cavalo (França), porquinho-da-índia (Peru), alpaca, lhama, vicunha e guanaco (América do Sul). Coelho é servido tanto em Malta como na China e no Brasil.

Aves comestíveis agradam ao paladar de indivíduos das mais diversas culturas. No primeiro lugar do ranking estão frangos e patos; perus, galinhas-d'angola e gansos vêm em segundo. Girafas, antílopes e macacos, inimagináveis na cozinha brasileira, acabam matando a fome de inúmeras populações - mas, com freqüência, a matança tem alto impacto sobre a espécie.

PROTEÍNA DA PECUÁRIA

Um hectare onde vivem vacas ou ovelhas produz apenas 1/10 da proteína fabricada em um hectare de trigo ou soja. E, ainda assim, boa parte dessas safras é usada para alimentar animais de criação. O gado parece, muitas vezes, competir com o homem: consome a comida que poderíamos estar ingerindo. Por isso, em vez de alimentar a população prevista de 10 bilhões em 2050, teremos de gerar comida suficiente para nutrir 14 bilhões de bocas, porque o gado se insere nesse pacote. Além disso, há outro complicador: nos países em desenvolvimento as pessoas estão consumindo 5% mais carne por ano. Se a tendência continuar, aumentará a pressão sobre a produção de outros alimentos.

HERBÍVOROS E ONÍVOROS

Os animais de criação se dividem em dois grupos: os herbívoros, que comem plantas, e os onívoros, que consomem qualquer alimento. Para os herbívoros, como vacas e ovelhas, a principal fonte de energia é a celulose: o material duro que forma os "esqueletos" das plantas. Eles se alimentam principalmente de capim, encontrado nas encostas de montanhas e em áreas semidesérticas ou quase pantanosas. Fica impossível cultivar plantações produtivas nesses lugares - os animais representam um bônus porque usam a terra que seria estéril. E mesmo quando o gado é criado em terreno fértil, como em rodízios tradicionais,seu esterco recupera a fertilidade do solo.

Porcos e aves de criação são onívoros. Comem os mesmos tipos de alimento que os seres humanos - mistura de vegetais e de carne - e são tradicionalmente nutridos com excedentes da safra e com a popular lavagem (restos de comida fervidos). Esses animais servem, também, para fertilizar a terra em que são criados. Os porcos, por exemplo, são ótimos cultivadores e desenterram ervas daninhas com o focinho.

A FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS

Ainda que as pessoas consigam viver sem produtos animais, várias populações estariam em posição precária sem alimentos desse grupo. Eles fornecem 35% do consumo total de proteínas de toda a humanidade (58% na América do Norte, 21% na África). Embora os animais comam uma boa parcela de grãos e feijões de soja, 75% de seu alimento ainda provém do capim e de outras forragens que não seriam aproveitados pelo homem.

A proteína de animais é de alta qualidade. Proporciona o balanço certo de todos os aminoácidos essenciais e tem uma importância nutricional específica. Produtos desse gênero contêm nutrientes em quantidades adequadas, inclusive vitaminas, como a B12, e minerais, como o cálcio e o zinco, além de gorduras estruturais essenciais.

Nos vegetais, o teor desses componentes é bem menor. Sem os produtos animais seríamos privados de proteína e energia. Além disso, pesa contra o vegetarianismo o fato de que a maioria das pessoas prefere carne, ovos e derivados do leite - poucos aceitariam uma dieta concentrada em vegetais e grãos. No mundo inteiro, ela não é a melhor opção, até porque uma agricultura dedicada puramente às plantações de legumes e verduras não faria o melhor uso dos recursos naturais. Desperdiçaria colinas e locais pantanosos (onde é difícil cultivar plantações, mas é fácil criar ovelhas, cabras e vacas) e os inevitáveis excedentes, atualmente consumidos por porcos e aves.

Fonte: Folha Online

Casa De Maria Bistrô

Com uma decoração rústica e descontraída, o Bistrô Cada de Maria é uma boa opção para quem aprecia uma gastronomia diversificada e “contemporânea”, nas palavras do chef André Bearzotti, proprietário do local.

“Os pratos são uma mistura da culinária brasileira com receitas dos mais variados países”, conta Bearzotti, ao explicar o porquê de seus pratos serem considerados contemporâneos. O chef, que trabalhou três anos em restaurantes da Inglaterra, tenta passar um pouco da experiência adquirida em viagens ao elaborar as receitas da Casa.

Um bom exemplo destas criações é o Pintado – prato em que o peixe é grelhado, acompanhado de um molho de ervas, purê de banana da terra e arroz integral com raspas de laranja e castanha do Pará. 

“A idéia do pintado grelhado vem lá dos restaurantes de Santos (litoral Paulista), quando comia este peixe com meu pai”, conta Bearzotti.

Já o purê de banana da terra o chef comenta que experimentou pela primeira vez na casa de uma amiga, em uma de suas viagens pelo país, e ficou encantado com a receita.

Bebendo um bom vinho de chinelos

Uma característica peculiar do Bistrô é o clima de descontração que o ambiente proporciona. Em meio a pratos sofisticados e gastronomia de alta qualidade, o lugar traz um agradável ar de simplicidade, lembrando muitas vezes um clima de praia. “A pessoa pode vir aqui para um bom jantar, comer um prato de qualidade e tomar um vinho excelente vestindo camiseta, bermuda e usando chinelos”, ressalta Bearzotti.

Às Marias

A idéia do nome do local veio do desejo de se fazer duas homenagens: uma é às mulheres brasileiras, e a outra é à filha de Bearzotti com sua mulher Dina, que se chama Maria Flor. “Além de ser o nome da minha filha, ‘Maria’ é um nome que representa as mulheres do Brasil, inclusive as cozinheiras. Todo mundo tem uma tia ‘Maria’, que faz doces e bolos”, comenta Beazotti.

Almoço e jantar sem “sucateação”

“Eu sou contra a ‘sucateação’ da comida. O que eu ofereço são alimentos de qualidade, sempre frescos, desde a compra até o prato pronto, que entrego ao cliente”, explica o chef.

O Bistrô Casa de Maria fica na Rua Maria Nassif Mokarzel, 237 (esquina com Av. Dr. Romeu Tórtima) . O telefone do Bistrô é o 3365-2530.

Fonte: Portal Barão Geraldo

Rabada!

Rabada é um prato especialmente apreciado no Brasil. Típica da culinária européia, como a Oxtail Soup da Inglatera, a Sopa de Rabo de Boi em Portugal, e muito apreciada na França.

Essa iguaria consiste num guisado específico da cauda do boi - popularmente conhecida como rabo - a qual se adicionam verduras e legumes apropriados (como tomates, cebolas e pimentões) juntamente com temperos frescos e secos.

Segundo o clássico livro: História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo, bois e vacas começaram a ser criados no Brasil na época da colonização, trazidos pelos portugueses.

Aqui, o preparo das  carnes bovinas foi adaptado e recebeu temperos indígenas e africanos. Cada um tinha seu gosto e maneira de temperar. 

De acordo com o livro Gastronomia no Brasil e no Mundo, de Guta Chaves e Dolores Freixa, o ato de refogar a cebola e o alho é herança genuinamente portuguesa - assim como a fritura, desconhecida pelos índios e africanos até então.

No Brasil, a rabada tradicionalmente, é acompanhada de arroz, polenta, angu ou batatas cozidas com agrião.

Culinária Gourmet.

Há várias formas de se fazer cozinha e eu prefiro todas, contanto que sejam boas. Posso trabalhar com receitas sofisticadas, demoradas na execução e com ingredientes variados, finos e caros, posso abrir a geladeira e criar alguma coisa com os alimentos disponíveis, posso realizar receitas simples de domínio popular ou as deliciosas receitas transmitidas por minha mãe, com cheiros e sabores da infância.

A arte culinária é a única que atua sobre os cinco sentidos, e a boa comida é aquela que mexe com você inteiramente, instiga sua mente, sua criatividade, enche os olhos e a boca, provoca sua percepção, leva você a lugares apenas imaginados. É harmoniosa, transparente e misteriosa, delicada e elegante.

Pelo menos três vezes ao dia temos a chance de nos entregar completamente a este prazer sensorial que é a boa comida e por ela sermos estimulados.

A culinária gourmet é aquela que é feita de forma criteriosa, com produtos de qualidade, perfeitamente preparada e artisticamente apresentada. Diferentemente da nossa cozinha diária que tem como maior preocupação satisfazer a fome, onde "qualquer coisa tá bom". A boa cozinha não é necessariamente a de produtos raros e luxuosos, mas com certeza é a de produtos selecionados, frescos, da melhor qualidade. A boa cozinha não se improvisa, ela supõe um conhecimento íntimo dos alimentos, da combinação de sabores, textura e cores. A boa culinária respeita os alimentos e valoriza-os.

Pensando nisso a Casa de Maria, fornece a você a culinária gourmet de melhor qualidade, com variados pratos, vinhos e o que é melhor: com promoções imperdíveis. 

Molho Barbecue

 O nome originou-se da palavra "Barbacoa", termo usado pelos nativos da América Central (na época dos Descobrimentos) para designar a carne assada sobre braseiros, em buracos no chão. Este termo chegou à Europa através de Cristovão Colombo. No Brasil, ficou conhecido através do McDonald's.

O molho barbecue, também conhecido como “BBQ Sauce”, é um molho de sabor forte normalmente utilizado em churrascos e pratos cuja base é a carne assada. Nos EUA a sua cultura é enorme  sendo tradicionalmente utilizado como acompanhamento de carne de porco e de frango. Mas também combina bem com batatas fritas ou pizzas em substituição do molho de tomate.

Este molho tem como característica a mistura de ingredientes doces e ácidos e, por vezes, com o sabor defumado típico do churrasco. As receitas variam, mas os ingredientes básicos são molho de tomate, um ingrediente ácido (vinagre, mostarda, suco de limão), especiarias (pimentas, temperos em pó ou líquidos) e um ingrediente doce(mel, melado, açúcar mascavo, açucar branco).

 

Na Casa de Maria Bistrô traz essa semana a costelinha suína com o Molho Barbecue. Corra e experimente!

O Peixe e suas vantagens para a saúde

Não tem quem não saiba que o peixe é um alimento nutritivo e que deve ser consumido pelo menos duas vezes por semana, intercalando com outros tipos de carnes como bovina, suína e aves. Mas, apesar da grande extensão do litoral brasileiro, a ingestão de peixes no Brasil ainda é muito pequena.

Para que a alimentação fique mais rica e nutritiva, deve ser incentivado o consumo de peixe visando a diminuição da ingestão de ácidos graxos saturados e o aumento de poliinsaturados, ômega 3, vitaminas e minerais.

A seguir, você conhecerá as principais vantagens para a saúde obtidas por meio dos nutrientes presentes nos peixes.

Os peixes são ricos em proteínas de alta qualidade

Por serem ricos em aminoácidos essenciais (substâncias não produzidas pelo nosso organismo), os peixes possuem proteínas com valor nutritivo ligeiramente superior ao de carnes vermelhas (como as de boi e porco). Além disso, as proteínas dos peixes são de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão.

Em geral, os peixes possuem menos gordura que a maioria das carnes bovinas e suínas.

Os peixes são boas fontes de vitaminas e minerais
Eles apresentam boas concentrações de vitaminas lipossolúveis (solúveis em gorduras), como A, E e, principalmente, D. Também são ricos em vitaminas hidrossolúveis (solúveis em água) como niacina - presente nas reações químicas de liberação de energia em nosso corpo - e ácido pantotênico - essencial no metabolismo de proteínas, carboidratos e gorduras.
Além disso, os peixes contêm vários minerais importantes como sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, iodo, flúor, selênio, manganês e cobalto.

Aproveite as vantagens de se comer peixe, e vá a Casa de Maria Bistrô que essa semana conta com um prato delicioso de Salmão grelhado.  Não perca!




Fonte: Vila Mulher